第二百六十七章发酵（2/2）

“酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次”

“等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品”

“黄豆酱可在锅里炒熟，直接食用，也可以作为底料做其他菜品。”

“比如，肉末酱烧茄子。”

“茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。”

“将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。”

“茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。”

“当然了，还有酱烧丝瓜，酱烧鲤鱼等，我就不一一介绍了，你们自己看着办。”

张磊说完，群里久久平静，大家都在深刻的记忆与回味。

“神奇，实在是太神奇了，发酵，这两个字我记住了，这么多美食都是发酵做的，可见发酵是一种很强大的力量！”良久，余亮赞叹一声。