第六十一章 金齑玉脍（1/2）

冷盘准备好，接下来便是热菜，第一个自然是金齑玉脍，这是有名的江南菜，也是舒颜的拿手菜之一，正所谓味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，说的就是它了，同样是鱼肉，但与冷盘不同，这道菜工序复杂，讲究颇多，需要费一番心神。

将早就准备好的鱼，去鳞去皮去骨，洗净。

将鱼肉片成一指长，薄如蝉翼的长片，将其其裹上香柔花叶泡在清水中，静等一炷香。

接下来便是金齑的做法，将蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭捣成碎末，加入蛋清搅拌均匀。

再取蜜桔，去掉皮，经络，果核，每瓣片成两半待用。

到这里，将刚才泡好的鱼片拿出，因为香柔花叶的缘故，鱼片有一股淡淡的芳香气味，旺火烧锅，浇入清油，七成热时，将鱼片一片一片的下锅，知道鱼片颜色变白、起小米般大小的泡时，便立马捞出沥油。

“需要我帮忙吗？”一旁的青松看着舒颜这样那样的忙着，可节奏又刚刚好，自己在这里就像是空气一般，但又舍不得走，只好出声示意自己的存在。