第一卷 大学生涯_第十七章 金陵美食多(二)（1/2）

干拌面也好多，南湖小转盘早上南湖饭庄的干拌面，立新路立新小吃的干拌面，聚香斋的干拌面，银泰雅苑那的老皮坊街干拌面……

江苏路上陈氏老鸭粉丝汤馆的干拌面不同于别家，里面是加鹅卤子，再配上兰花干，方干，鹅胗等，都很入味。就他们家旁边老虎面馆的干拌加腰花汤，味道也是杠杠的……

转到小吃一条街的湖南路，这里是金陵美食小吃的根据地，自然馆子众多口碑好的也多。金陵大排档，一家很有民俗特色的小吃大牌档。门口迎宾的老爷爷长衫马褂，一口金陵话听着十分亲切，厅堂内古朴的装修，老旧的八仙桌，舞台上的评弹，混合上热闹烘烘的气氛，仿佛让人回到了那个十朝都会的金陵盛世……

咬一口汁多味美的烤鸭汤包，享受着鲜嫩清香的狮子头，再来碗稠稠糯糯的糖芋苗，金陵名小吃在这里均可以点到。

毫无疑问，鸭血粉丝是金陵最有名的特色小吃了，它是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，2-3元一碗可谓价廉物美，广受老百姓的喜爱。

金陵是著名的鸭都，北有京都烤鸭，南有金陵板鸭。自然金陵人是十分爱吃鸭子的。不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。譬如，“回味”鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味糅合在一起，美味发挥到及致。

小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由的感叹，这些不起眼的东西竟然能烧制出如此人间美味。

关于鸭血粉丝汤，鱼头了解的特多，和老娘琢磨了这么多年的桂花鸭。一边吃，一边兴致勃勃地给老大和胖子讲起一个关于鸭血粉丝起源的传说：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只见汤汁芳香四益，引来路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。财主听闻此事，品尝了之后大加赞赏，请这个人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴并流传至今。

作为平民小吃，鸭血粉丝不仅受金陵本地人青睐，外地人也喜欢。鱼头说，“看到去年一个报道没，金陵有一对夫妇在北京民大西路卖鸭血粉丝汤，每个晚上能卖出200多碗。靠卖这鸭血粉丝，夫妻俩在北京三环里买了一套房。”

严格追溯这鸭血粉丝汤的根源，大量晚清到民国的南京地方志均未见同名的记载，民国金陵方志专家卢冀野《东山琐缀》“鸭史”，提到了鸭之附业，包括鸭血，俗称鸭衁(huāng)。

过去鸭子店大都是回民开的，回民不吃动物的血，店家看到南京人喜欢吃鸭血，就把鸭血卖给汉民食用，同时在卖鸭血时附带送鸭汤，增加一些收入。