第968章 海棠酥（1/2）

陆瑾修运动量大，饿得也快，得多做点给他存着，饿了随时可以吃。

海棠酥的做法不难，主要食材就是水油皮、油酥和馅料。

但想要做得好，却需要技术。

简言擅长中式糕点，比西式甜点还要擅长。

毕竟，一个打小就在做，一个是长大了才开始做。

而且，对比西式甜点，传统的中式糕点才是她的最爱。

手艺是打小就练出来的，想做不好都难。

和好的水油皮将油酥包住，小巧的擀面杖在她手里像是活了一般，将油皮擀平、折叠，再擀成一张大圆皮后再折叠，拿手揪出一个个剂子。

这些剂子擀成圆皮后往里包上新鲜的豆沙馅、笋定馅、辣口的咸菜馅料等等。

然后捏着油皮挽成花型。

海棠酥的重点是下油锅，做得好不好主要是看这一步。

大部分糕点师在做海棠酥时都会用淋油起酥法，一是方便快捷省时间，二是容易控制温度和时间，避免了在油锅里出现温度过高或者是时间过长而炸糊的情况。

不过，这种方法虽然好掌控，但炸出来的海棠酥因为起酥效果没有直接下锅炸出来的酥脆可口，味道是真不怎么样。

遇见那种淋油都马马虎虎对付着过去的糕点师制作出来的海棠酥，口感那叫一个一言难尽。

简言曾经就吃过一次，整个海棠酥的口感和死面的口感差不多，不酥不脆不香吃起来和嚼棉花差不多。

那家店还是老字号，后来因为贩卖的糕点越来越难吃，老字号倒闭了。