第二百一十一章桃酥（2/2）

面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁，放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了，

烤好后就能出炉了，这做桃酥时面团不宜太干，不要大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实。

第二道糕点，蛋黄酥。

蛋黄酥是外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香，是一道可口的糕点。

将蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤一会儿，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用，

将面粉、糖、油放入锅中，放入温水先拌，再将剩下水加入搅拌，使其完全拌匀，

放置一旁摊开，等到了时刻，卷成长条状进行分割约成数份即成油皮，将油和面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割，每个约一小点，——油酥作成。

将油酥包入油皮内即成酥皮，红豆沙分成数份，将蛋黄包入红豆沙内即成馅料，酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转九十度后，再杆开再由上往下卷起来，

包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

花生酥。

花生米炒熟，去皮压碎，花生碎放入碗中，调入白糖，用勺子拌，取一张酥皮放入制好的花生馅料，将放好馅料的饼皮转于虎口处，用右手拇指和食指将饼皮边缘收紧；

将收紧的剂口向下压，按扁，成饼形，锅中放油，用中火烧，放入做好的饼坯，用筷子不停翻动，至两面金黄色，捞出沥油即可。