第十九章 全鱼宴（2/2）

而鲤鱼味道又鲜美，爱鱼者甚喜，只需要从鱼鳃处下刀，有经验者能从两边拉出两条鱼筋来，去掉鱼筋这鱼肉也就翻不起病了，鲤鱼的做法一般是整条鱼一起，下锅前要用钢刺穿透，用大葱配香料腌十几分钟入味！

把所有的原料准备好，如土家自己做的豆瓣酱，酸菜，香草[一种植物，加入会有特殊的香味]……

方文从冰箱里取出一块五花猪肉，切成正方形麻将大小，先在油锅一跑，然后按照火烧肉的做法炖了起来，在用豆瓣辣炒出火锅底料加入大蒜等煮了起来，这是正菜，火锅鱼。

日本和东北一带，流行吃生鱼片，但川内的鱼却不行，除非是大湖里面出的野生鱼，一般的塘鱼都有泥腥味，需要在油锅里过一下，去掉腥味才行。

现在就是考验刀法的时候了，从花鲶鱼的背部鱼排骨两边下刀，割出长条的生鱼片子，这种鱼片上面是没有骨刺的，下到火锅里面，煮个十几秒就能起锅，吃在嘴里：鲜、嫩、辣、麻、化……

湖南种芝麻，川内的芝麻油大多是那边的产物，用芝麻油，花椒油，香菜，小米辣，蒜泥，姜米，蚝油，等等，调制成碗里的碟子，用来吃火锅成好。

在把白菜，丝瓜，黄瓜，茄子，这些素材洗干净准备好，用来最后煮在火锅里下饭吃……

等方文把酸菜鱼，片片鱼这些鱼弄出来，火锅底料和火烧肉也就熬好了，在把肉和底料合在一起，加上大葱，锅里的新鲜花椒朵儿，干辣椒翻滚，汤锅火红，看着就让人食欲大增，流口水。

“吃饭了。”方文大叫了一声，惊走一片鱼群！

“好，时候不早了，也该吃饭了，去看看方文都准备了些什么。”陈主任后知后觉的发现了，今天中午的大厨就是方文一人而已。

女孩玉华跑得最快，一溜冲进堂屋里，一下子就愣住了，大圆桌子上摆满了各种美味的鱼。

酸菜鱼、水煮鱼，片片鱼，火锅鱼，双椒鱼，鱼汤锅，辣鱼泡子，清蒸鱼头，无刺鱼片，卤猪头肉，还有各色新鲜的素材，而火锅鱼用了一口大锅放在中间，下面是电磁炉子，锅里正冒着浓浓的香辣气味……

“方文，这些都是你做的？”女孩根本不敢相信，方文是个什么德行，认识的人都知道，完全就是个懒汉，而且不忌口，对食物没什讲究，好吃不好吃都能吃，面貌清秀，怎么看也不像是会做饭的啊。

“怎么，我可是有厨房证书的。”方文笑呵呵的说道，然后招呼后面进来的老站长一行入座。

“好吃，小方啊，我看你还是别当会计了，自己开家馆子，这生意保管差不了。”陈主任夹起薄得透明的鱼排片子在锅里刷了一下，吃进嘴里，赞不绝口。

黄三喝了一口黄辣丁熬的鱼汤，翘起了大拇指，“小方，你这手艺有些特别，和传统的老川菜口味有些不同，有点重庆那边江湖菜的味道！”

“黄叔，你也太厉害了吧，这都吃得出来。”方文不得不佩服黄三在鱼肉上面的造诣，光凭一口汤就能喝出是那个派系的厨艺。

“方文，这火锅里怎么还有肉呢。”女孩夹起一块大肥肉，吃也不是，放进锅里又不好意思。

“给我吃。”方文一下夹过来，放进嘴里，陶醉的说道，“这火锅里面最美味的其实就是这红烧肉。”

“真的。”女孩有些后悔，早知道自己也尝一下。

正想着方文从锅里佳出一块，放进女孩的碗里，“你试试，保证不油腻。”

女孩大着胆子，咬了一小口，眯着眼睛说道：“真的呀，太好吃了。”

黄三边吃边说道：“川菜有两个派系，一是清油派，一是动物油派，方文这火锅就是取红烧肉里面的油脂勾味，这油脂都进了火锅里，肥肉吃起来，不仅入味，而且脱了油脂，当然好吃了。”黄三一副专家的派头说道。

陈主任也道：“这酸菜鱼居然没用清油爆豆瓣，味道居然丝毫不差，小方，你这手艺不是一天两天练出来的吧。还有这鱼片的刀功，有大厨风范了。”

方文自己吃着也有些特别，以往最多也就是业余的家庭厨师级别，怎么现在味道堪比大厨了？想了一下，大概是因为身体被改造后，协调性更好，味觉也更敏锐的原因，也有可能是大阉割术加身，更了解动物的结构，刀功也就大增。

“都是师傅教的，陈主任我敬你一杯，以后还请多多照顾。”方文满上酒说道。

一顿饭吃得相当舒畅，下午方文可就有点急切了，三叔打电话来，狗子晚上就要跟着去县里，明天一早就是参军体检的日子，我靠啊，这名额问题还没想到解决的办法呢，实在不行，只能厚着脸皮直接去和武装部长套交情了。

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