第九十八章 退菜（2/2）

将炒好的腊肉和青菜放入锅中，翻炒几下，滴上一些明油，一道明亮的青菜就完成了。

刘黑塔道：“国厨，就是厉害，一点水分都没有。”小画道：“做的真好，手法娴熟，干净利落。”小画拿着菜就去了包厢。

不一会小画又来了，“顾客吃了青菜夸奖很好，又点了一个肉饼蒸水蛋。? ? ? ? ? ?徐国厨道：“蒸菜由高天宇负责，这个肉饼水蒸蛋交给他了。”

高天宇拿来一块精肉，切成小粒，剁成肉沫，用小碗倒入一些生粉抓几下，放入蒸汽箱里蒸熟，五分钟后，拿出来放凉。

高天宇又拿来两个鸡蛋，一个碗，将鸡蛋壳在碗沿敲破，用筷子将鸡蛋打匀，放入几粒食盐。倒入清水，水和蛋液的比例是2：1。倒入凉了的肉饼汤里，放入蒸汽箱，蒸五分钟。

打开蒸汽箱，戴上手套，拿出肉饼鸡蛋羹，倒入少些麻油，撒上一些葱花。口感润滑，香气扑鼻的肉饼水蒸蛋就好了。

肉饼水蒸蛋，营养价值高，水蒸蛋能够减少营养成分的流失。给人补充能量的作用。水蒸蛋有丰富的蛋白质、氨基酸、钾。

水蒸蛋是传统美食，老少皆宜，时间不易超过十分钟，时间长了，蛋就老了，不润滑爽口。