第三章 金陵烟云 第三四节 厨师比赛 四（2/2）

这题是张科出的，潇湘记的厨师们，都经过了培训了，第一就是教厨师们认字，第二就是开新菜，诗名菜就两种，一是以菜构图表示诗的意思，二是以菜构出诗的意境。经过诗名简单的解说，潇湘记的厨师忙去了，另四家的呆在那不动。

决赛的评判除了五家菜馆自己推出的评判以外，还有六人可都是朝庭的官员出身呀。这六人一听到这菜名，个个眼睛都大了，你看我，我看你，还有这等菜！！

这叫一个急人呀！那四位大厨带着各自的帮手在那流汗，评判那边也是窃窃私语，外面更是不知道里面生了什么事。潇湘记倒是在吵杂中安静下来，安静之中，陈阿大带着他两个帮手忙开了，其实，陈阿大大字就识五个，名字就占了三，但帮厨中有个懂些诗书的的，所以他一下就知道要怎么做了，这道菜他算是主理，忙个不停，而陈阿大则是在负责在盘上摆弄，别人还都以为，陈阿大才是老大，毕竟他在列盘弄菜。

时间在飞逝，那四间饭店厨师有三间大厨都是上了年纪的，谁丢过这个脸呀！

看老板，看灶台，看评判，但就是不知怎么作手去弄。

不过到了后来，看到潇湘记在忙，他们索性也不急了，干脆大家一起看潇湘记表演。

潇湘记上的是甜点，冬瓜雕了船，里面装的是芋奶，先蒸煮再冰镇，圆盘上以冬瓜皮作波纹，萝卜雕上弦月，胡萝卜雕的小花，青菜叶置的垂柳在岸，船桨已经收住，篙也收起，入夜静谧。菜上到桌上时，评判们看的无话可说，只能啧啧称奇，居然不忍下箸。五分！

自选菜第二道，肉汤，这是知味斋出的题，他们也是略有点私心，知味斋的肉丸汤是有名的，但有名又如何，别间也是有花样的。但凡混到今天能上台表演的大厨这个级别，都是老角色了，什么花样没见过，很多菜只要扫一眼就能仿的形似味似，所以这个名字了唱出来，个个真的忙开了。

潇湘记，主料是肉骨，但放了药材。

知味斋，肉丸汤，不过那汤是用大骨熬过的，放了白菜叶，还有些粉丝。

美食阁，用的是咸肉和鲜肉一起煮汤，外加了点茨菇。

豫菜馆，做的是肉碎汤，放了点咸鱼，有些笋干白菇。

琼崖饭店，做的就是大骨汤，但放了些冻豆腐。

能看到的就这些，加的别的姜蒜之类的不提，这倒菜整整做了一个时辰，都看到不停的往里面放东西，但都是粉末汤汁之类，不知加了些什么好东西进去。不过知味斋看来早就准备上这道肉汤了，因为他们昨夜就准备了肉骨汤。

结果这道菜比下来，知味斋得了四分半，潇湘记居然也得了四分半，主要是这药材肉骨汤大家都没喝过，喝了以后第一反应是，汗，第二反应是提神，第三才感觉到鲜美。这菜是王动去新马泰玩时吃过的，按着新加坡马来西亚一带有名的肉骨茶的方子做的，他那会还特别买了配料包回来，好好研究了一下的，大明朝的人自然不知。

美食阁的得了四分，豫菜馆和琼崖饭店的得了三分半。这一道菜，豫菜馆和琼崖饭店其实也算是个赢家，他们的肉汤看似平淡，但却极具其味，实实在在就是肉汤，没什么花样，都知道这味道也是不错，加了不少东西，但大家却看不出来。

第三道菜肉丸

潇湘记，清炖狮子头，有加蛋青，荸荠和香菇，与白菜芯一起炖制。

知味斋，红烧狮子头，有加油条，豆腐，更盘时配的是大香菇。

美食阁，清炖蟹粉狮子头，不用多说了，淮扬代表菜，与煸好的青菜心一起炖制。

豫菜馆，红烧狮子头，有加鸡蛋，加煮好的鸡蛋走油炸，然后一起红烧。

琼崖饭店，清蒸狮子头，有加辅料冬笋和黄豆芽，与煮炒过的油菜洗净、胡萝卜丝一起列盘。

能看到的料就这些，余下的就是比刀功，切肉，打肉末，然后比炸肉丸的火候。最后得分情况是这样的，美食阁当仁不让拿下了四分半，但除了豫菜馆三分半以外，另三家居然都得了四分。

最后结果：潇湘记二十三分半，知味斋十七分，美食阁十六分半，豫菜馆十五分，琼崖饭店十六分。

这里面赢的最有实力的是潇湘记，别间菜馆输的没话讲，但第二第三却有点不服众，毕竟他们出了题，占了先机。不过没关系，友谊第一，比赛第二，明年再来，早就定下调子了，一年搞一次。

第一届厨师比赛就这样结束了，大厨们得了奖牌，酒店得了锦旗，一个大大的铁铸的灶王老头**上刻上了“永乐五年，届厨师大赛，第一名，潇湘记陈阿大，第二名知味斋陆九川，第三名美食阁沈从德”，这个灶王被潇湘记供在了一楼大厅！

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