木栅铁观音（2/2）

木栅铁观音以炭焙成为最大特质让人联想起褐色外皮的龙眼总是带着木头与火共舞的景象令人回味无穷。铁观音汤色琥珀色味浓而醇厚微涩中带甘润并独具成熟的水果香饮之有口齿留香通体舒畅的感觉。茶香与茶韵带来品尝铁观音茶的双重乐趣。

安溪和木栅的铁观音置茶量明显大不相同。置茶量实际上就是与泡茶器具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结置茶时就要想到给她留下舒展空间才能让她可以尽情散茶的真香味！

因此选壶泡木栅铁观音时宜宽不宜窄。圆壶优于方形壶高统壶优于扁形壶；在烧结温度上宜高同时以吸水性强的泥料为佳朱泥与紫砂均佳这类壶保温性佳壶中茶汤不易降温所以出水要适中不宜久浸。又朱泥传导性强更应掌握倒茶汤时机。切记：第一泡茶汤倒出后务必将残留壶底的茶汤倒尽才可免去铁观音茶碱的释出影响茶汤的甘美滋味反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦！

对于茶农来说用公道杯三克浸三分钟的泡法最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝回去用壶泡会更好喝。事实上此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状加上慢火焙出来的特质若没有优良适度的泡茶空间反而会“压死”汤味让好茶失去特质甚至白白浪费了铁观音的“官韵”换来一口“苦不堪言”！其间用水是关键只用家中不过滤的自来水再厉害的茶人也难扭转劣势！

因此想要泡好木栅铁观音难度高不可拿一款通则行诸四海。例如有人说冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度放置1o—2o秒即可。这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是何处取得？又用何种方式烧水？

用滚水一百摄氏度泡茶最正确尤以铁观音茶高温才能释出茶真味！而关键在于必须同时掌握适量茶叶一般应低于乌龙茶用量并减低浸泡时间加快倒出茶汤的时间！

总之泡安溪铁观音应注意其焙火程度随之增减茶量壶型宜扁高温烧结佳可浸泡出“官韵”；而泡木栅铁观音茶叶用量宜减选用圆壶宽身留给叶底挥空间而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。