036话：调味料（2/2）

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“麻油，又称为香油，在菜肴起锅前淋上麻油，可增加菜肴的香味。腌制食物时，也可加入麻油以增添腌物的香味。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门滴几滴麻油在汤里面，麻油的香味立刻从汤中散发出来，云飞一闻，那香味真的是很香，喝一口汤，麻油的味道无话可说。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“接下来是米酒，米酒不仅是酒，也是一种烹调用的调味料，在烹调鱼、肉类时添加少许的米酒，可以去鱼跟肉的腥味。”

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&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门利用米酒与香油做了一道麻油鸡，煮麻油鸡时不停地散发出一股一股的酒香味道，整个房间就充满酒香浓郁的味道，实在是太香了，香得让人受不了。将麻油鸡吃下去，整块鸡肉都是米酒的香醇，吃得双颊发烫，好吃得不禁一口又接着一口。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“辣椒酱，使用红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称为辣酱。可增添食物的辣味，并增加菜肴的色泽。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门炒了一盘红油炒手，完全使用辣油调味，使炒手看起来是红通通的一遍，吃了一口炒手，云飞一边喊辣却是一边舍不得放下筷子，辣到嘴巴都发麻发肿了，仍然是舍不得不停地一口接着一口猛吃。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“甜面酱，本身味咸，用油以小火炒过可以消除酱酸味，也可以用水调稀，加入少许糖混入调味，风味变得更佳。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“辣豆瓣酱，用豆瓣酱调味的菜肴，不用加入太多的酱油，以免造成过咸。以油爆过的豆瓣色泽及味道最好。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“芝麻酱，本身比较糊，可以加入冷水或冷高汤调稀。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“蕃茄酱，常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴的色泽。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“醋，黑醋不宜久煮，可以在起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮过可使酸味变得比较淡。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“鲍鱼酱，采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于煎、煮、炒、炸、卤等。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“xo酱，主要是由各种海鲜精华浓缩而成，适用于各种海鲜料理。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“蟹黄酱，淬取大闸蟹蟹黄浓缩而成，可用于各种海鲜料理。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“排骨卤汁，用于猪牛羊、鸡鸭鹅、豆制品、蛋类等的各种卤制，使用后的排骨卤汁可用来烧菜、煮面或做为火锅汤料味道更佳。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞尝过各式各样的调味料所做出来的料理，深觉得不可思议，调味料的种类竟然是那么的多，而且做出来的料理口味变化万千，千变万化，实在是太神了……

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