第58章【京城小吃十三绝-4】（1/2）

“俺家的小胖猫是一个正宗的吃货。”楚阑边说着，边将一块豌豆黄儿塞到小胖猫的爪子里。

直播间里的人数不断地上涨，一大波礼物表白吃货小胖猫。

“这个是糖耳朵，大家看，它看起来像不像人的耳朵？”楚阑赶紧拿起一个糖耳朵在镜头前晃了晃，好让疯狂的恋猫粉丝们把焦点转移过来，“糖耳朵又称为蜜麻花，是北（bj）京小吃中常见名品。大家有没有发现，我们天朝的美食，起的名称也是很有学问，很有趣的，这个以后有时间可以大家探讨一下。这个小吃因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。糖耳朵，在1997年还被评为‘bj名小吃’和‘中华名小吃。”

“这种独特的形状，一般的人可做不来。在制作的时候，它所使用的面，要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下约五厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重四十克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。”

“不过要注意，制作的时候必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透，产生质量不佳的现象。”

“我手中的这一块呢，算是质量上佳的，你们看，它的表皮棕黄油亮，质地绵润松软……嗯……甜蜜可口。”楚阑“咯吱咯吱”地吃完，爽脆的声音，还有特意吮了吮手指的回味动作，惹得直播间里的一片“哀鸿遍野”。

“要想糖耳朵的质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的效果，大家吃的糖耳朵的时候，最好找那些传统名店制作的。”

直播间里的吃货们马上分享了他们的觅食经验。