第203章 品酒（2/2）

“开瓶的时候，不可以摇晃或者转动瓶体，切开瓶封之后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，然后拉出瓶塞，再观察瓶底，确定酒中的沉淀物没有污染上方的酒液”

“倾倒葡萄酒之前，需要将自己的目光与瓶体形成九十度的夹角，也就是需要垂直的看酒瓶”说着，对着手里的空的酒瓶做出了示范的动作。

“然后再缓缓的将酒瓶放倾斜，缓缓的将葡萄酒倾入到醒酒器当中，这里要注意，不可以将沉淀物倒进去，这样就不好了”

“接下来的一切，就交给时间就好了”

“好，感谢h的介绍，那么品酒的时候我们具体应该怎么做呢”d问。

h先拿起一个宽身窄口的高脚杯，然后倒了少许的酒。

“首先是拿杯子的姿势”h说。

“拿高脚杯品酒应该像这样，用大拇指和食指、中指捏住杯座，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温，如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的姿势就行”说完看了一眼d。

d点一点头，示意继续。

于是h也没有保留，开始了自己的介绍。

“首先是观色，将酒杯在纯白色的背景前倾斜四十五度，以分辨色调和浓淡”

“葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红酒尤为明显，大家看”说着，h做出了示范。

并且观察出这款葡萄酒的颜色就很浅，说明是年份上等的好酒。

“酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则，开始像我这样摇动高脚杯”h自己示范着，同样大家也对h所说的产生了浓厚的兴趣。

也学着h开始摇晃起了自己的高脚杯。

“至于应该顺时针还是逆时针，看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美”

h摇晃着自己手里的酒杯，静止之后，仔细的看酒杯的内壁，发现沾有很多的葡萄酒在受重力的作用下缓缓的向下流淌着。

很缓慢，很缓慢。

“大家看，这样的速度，说明这款酒酒味更浓，更香，当然，也有可能是因为酒精含量偏多所造成的”

“接下来是品尝的方法”h又一次的转动了一下酒杯，欣赏着挂杯的现象的同时，与大家分享下一个内容。

“喝下一口酒之后，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道，分别是舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味”

“整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味”

“或头往下倾一些，嘴张开成小‘o’状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒”

h一边说，一边做出了很陶醉的表情。。

“一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散，那才是真正的味觉上的享受”

“但是，一般来说，像我们这样高级的品酒师，为了时刻保持自己的头脑，味觉的清醒，并且为了防止品酒所造成的胃，肝脏等身体器官的不适，我们通常会在喝到嘴里之后，选择吐出去，因为一款葡萄酒在喝在嘴里之后，味道就和口感就已经完全的展现了出来，就已经可以品尝出这款酒的品质了，如果非要喝进去的话，也无所谓”