第一卷 大学生涯_第十七章 金陵美食多(一)（2/2）

取名秦淮八绝，自然来自秦淮八艳的传承。

“秦淮八艳”指的是明末清初金陵秦淮河上的8个南曲名妓。十里秦淮是南京繁华所在，一水相隔河两岸，分别是南方地区会试的总考场江南贡院（即今中国科举博物馆），另一畔则是南部教坊名伎聚集之地著名的有旧院、珠市。

八艳的说法最先见于余怀的《板桥杂记》，这家伙与八艳同时代，经常混迹于秦淮河畔，在这本杂记里分别写了顾横波、董小宛、卞玉京、李香君、寇白门、马湘兰六人。后人又加入柳如是、陈圆圆而称为秦淮八艳。

非常有意思的是，八艳之中，董小宛容颜不算最美，弹曲不算最精，诗书不算最佳，结局也不算最好。但若论起厨艺，连开私厨的顾横波都要自叹不如。

董小宛是厨神，她做的糖，就叫“董糖”。董糖常在过年吃，包装很朴素，甜得有点发腻，只有江浙人吃得消。吃的时候有种说不出的鬼鬼祟祟，大概是因为太酥，吃的时候要小心，因为会有数不清的白屑屑落下来，弄脏了过年穿的新衣服。

现在，也不光是夫子庙，美食小吃金陵遍地都是。就拿面条来说吧，光面店据说就有一万多家，不亚于兰州、西安等这几个传统面食的大城市。

北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面等，在金陵这里地方，样样都有一个都不缺……

金陵本地具有代表性的面食是皮肚面。

来一份大腕皮肚面，皮肚，肉丝，猪肝，木耳，青菜等等多东西的大杂烩，食材无须不太讲究，但一锅烩出来好吃就行了。

新街口陆家巷的项记面馆，算是金陵最火爆的皮肚面馆之一，饭点去的时候想都不要下想，肯定是爆满。等位是必须的，大家都习惯了，到了那先拿本书出来，慢悠悠地等。点的最多的还是出众的老头面。里面听得最多的也是，“喂，伙计，来一晚老头面……”

大行宫科巷的鸿福面馆，做的是金陵本地的小煮面，里面是皮肚，再加上农家香肠，榨菜，肉丝，雪菜，小青菜，有时候还加一点猪肝，西红柿这些，反正是满满一大碗。这家店的一个绝招，碗大！一碗是18块钱，用真正的海碗盛装，就算是正在长身体的小伙子都要俩个人才能吃一碗，饭量差的根本吃不完。

如果你是大胃王，那就可以挑战一下，如果一个人能吃完这碗面，老板就给你免单。什么，你还能来一碗，你是哪里来的？饿死鬼投胎，难怪！免单，老板从不食言！

鱼头是没有勇气挑战，那天三人自信心爆满，点了两碗都没能干掉，肚子都撑得不行不行的，不过味道真是不错，加了这么多新鲜的食材，汤的味道很鲜美了，疏松的皮肚吸收了汤汁的美味，吃起来特别爽口舒服……一个字，爽！啥，不爽？不爽不要钱！

另外一种，也是具代表性的，老卤面！属于苏式的做法，红汤细面。仙鹤街上的袁园面馆，貌似没啥名气，也很低调，味道却相当靠谱，骨头汤底的小煮面最受欢迎，皮肚也还好，熏鱼香甜酥嫩，混搭着吃也无妨。

还有苏香园渔馆的羊肉面、北京东路覆兴园过桥大肉面、大行宫北碑亭巷广明大肠面、羊皮巷站绿柳居牛三宝面……

升州路和仙鹤街交界处，周边比较有名点的面馆也多，巴子面馆，名气很响的易记面馆，传说中的祁家寡妇面馆……寡妇门前是非多，凡是打着寡妇招牌的店，生意都是火的不要不要的，看来，人同此心，都想沾惹是非的多。

江宁路马道街上，有一家超强超强的拉面馆，门口永远都排着长长的队伍。传说中，它是金陵出租车司机的最爱，很多司机饿了，宁可多跑个三五公里的空车，都要跑来撸上一碗，爽快！火得不能再火！