木栅铁观音（1/2）

木栅铁观音

木栅铁观音产于台湾北部是于日据时代木栅茶叶公司派木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴大6取回种植于木栅茶区而有木栅铁观音茶的开始。

木栅茶区现以产铁观音茶为主又因每季铁观音的采收期约为十五天采茶人手不足为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等所制成的茶也称铁观音为了区分二者制成的茶叶则称铁观音茶树制成的茶叶为之「正欉铁观音」。正欉铁观音与一般铁观音的区别为在茶树的生态正欉铁观音横张枝叶面折皱主叶脉不正中叶边齿序大小不一排列不一一般茶叶则无完全相同之处正欉铁观音于茶干表现则较一般茶沉重枝梗较胖也较短。冲泡后正欉铁观音茶汤较浓入口茶质较重并有特殊之品种香。

木栅正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成木栅茶区多属东照山坡气候温和长年雨水或雾气滋润茶树木栅地质褐色或浅红色泥土砾石混合排水性、保湿性、透气性良好土壤肥沃茶树生长良好茶面柔软叶质肥厚加以铁观音之传统制法布包团揉文火烘焙二度轻酦酵产生之弱果香为木栅铁观音之独特茶香。

木栅观光茶园位于台北市文山区指南里的山坡地上海拔约3oo余米年产茶叶约5万公斤是台北市第一座观光茶园也是本省铁观音和包种茶的专业区栽培面积约为95公顷。台北市建设局在猫空附近兴建一座茶叶展示中心除展售各类包种茶、铁观音、茶具外并设有桌椅提供品茗服务。此外在品茗区的后侧山坡空地上也开辟一座茶花公园栽植各种品系的茶花。

木栅铁观音茶种源自安溪配合当地茶农独特制法称之为正欉铁观音茶其他品种制成品称铁观音。早期铁观音茶制作过程繁复采茶当天做菁夜间或隔天早上炒菁第二天再将茶用布巾包作球状放入炭火焙笼团揉成型前后过程需耗三至五天。制成毛茶后再经挑枝与复焙再需一星期以上时间。

铁观音属半酵的青茶是乌龙茶类中的极品。铁观音茶最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”或“观韵”。是用铁观音茶种配合长时间炭火烘焙让茶中芳香物质转化火香与茶香结合形成特殊风味。